Gryderet inspireret af det marokkanske køkken
Her er en vegansk udgave af zaalouk med ris, hvis du vil have den mere traditionel kan du tilsætte kylling og couscous i stedet.
Du kan lave en stor portion og fryse portioner ned, så du altid har en skøn cremet gryderet klar.
Det skal du bruge
- 1 stk. aubergine
- 1 stk. butternut squash
- 1 stk blomkål
- 1 pose ærter
- 5 fed hvidløg
- 100 gram koriander
- 200 gram cherrytomater
- 1 dl olivenolie
- 2 spsk. tomatpuré
- 1 spsk. sukker
- 300 gram ris
Sådan gør du
Skræl den butternut squash, skær den i tern, læg dem på en bradepande med lidt olie og bag på grill ved 180 grader i cirka 20 min, tag den ud og køl af.
Tag en gaffel som du kan prikke auberginen med. Læg den på en bradepande og bag den i auberginen på grill ved 180 grader i cirka 30-40 min. Tag den ud og lad den køle. Når auberginen er afkølet, tager du skindet af og grov hakker.
Hak nu hvidløg, koriander, cherrytomater og skær nogle buketter af dit blomkål
Tænd nu din pande, tilsæt hvidløg, cherrytomater, tomatpure og steg i et par minutter. Tilsæt så hakket aubergine, bagt butternut stykker, blomkål buketter og koriander. Tilsæt sukker, salt og peber.
Lad retten simre ved lav varme i cirka 30 minutter til den har fået en cremet og god konsistens.
Kog dine ris efter anvisning på pakken, imens din zaalouk simmer.
Din ret er nu klar til servering.
* Tips, Retten kan holde sig i køleskabet i cirka 4 dage, den kan fryses ned, den kan spises varm og koldt. For en mere traditionel udgave kan du tilsætte couscous på panden og lade det simre med de andre ingredienser. Du kan toppe med hakket koriander, lidt af dit bagte aubergine kød og feta. Hvis du ikke vil have den veganske udgave, kan du bruge pulled kylling
